Quel salaire minimum dans la restauration ?

Qui doit appliquer la CCNT ?

Tout établissement qui sert, contre paiement, des repas ou des boissons à consommer sur place, ou qui livre des repas prêts à la consommation (CCNT art. 1 ch. 1). Le commentaire de l’article cite notamment les cafés, les bars, les take-away et les food trucks. La convention vaut pour toute la Suisse (art. 1 ch. 2), pour les collaborateurs à plein temps, à temps partiel et les auxiliaires.

Le Conseil fédéral l’a étendue à tout le territoire (arrêté du 19 novembre 1998, art. 2). Les clauses étendues s’appliquent aussi aux employeurs et aux travailleurs qui ne sont pas liés par la convention (LECCT art. 4 al. 1). La liste du SECO, état au 1er octobre 2026, donne l’extension de la CCNT valable jusqu’au 31 décembre 2027.

Elle ne s’applique pas au chef d’établissement, au directeur, aux membres de la famille du chef d’établissement, aux musiciens, artistes et disc-jockeys, ni aux apprentis (art. 2 ch. 2). Certaines cantines et certains restaurants liés à un commerce de détail sont aussi exclus (art. 2 ch. 1).

Quels sont les salaires minimaux de la CCNT en 2026 ?

Ils vont de 3’713 CHF à 5’293 CHF brut par mois, selon la formation. Ces montants valent pour un collaborateur à plein temps qui a 18 ans révolus (CCNT art. 10 ch. 1). Le Conseil fédéral les a étendus à toute la branche par l’arrêté du 31 mars 2026 (FF 2026 908, art. I), en vigueur du 1er mai 2026 au 31 décembre 2027 (art. II).

Le minimum est de 3’713 CHF en catégorie I a, 3’943 CHF en I b, 4’070 CHF en II, 4’528 CHF en III a, 4’635 CHF en III b et 5’293 CHF en IV (CCNT art. 10 ch. 1, FF 2026 908). En cas de litige sur la catégorie ou l’équivalence d’une formation, la commission paritaire de surveillance tranche (art. 10 ch. 3).

Pendant une période d’introduction, un salaire inférieur de 8 % au maximum peut être convenu par écrit dans le contrat, pour les catégories I, II et III a. En catégorie I, cette période dure jusqu’à 12 mois pour une personne qui n’a jamais travaillé au moins 4 mois dans un établissement soumis à la CCNT, sinon 3 mois au plus. En catégories II et III a, elle dure 3 mois au plus, au premier engagement dans un établissement soumis à la CCNT. La réduction est exclue chez le même employeur si moins de 2 ans séparent deux engagements (art. 10 ch. 1, FF 2026 908).

Selon le site de la CCNT, ces montants s’appliquent dès le 1er janvier 2026, ou dès la saison d’été 2026 pour un engagement saisonnier. Pour les mois antérieurs au 1er mai 2026, l’Office de contrôle de la CCNT renseigne.

Le 13e salaire est-il obligatoire ?

Oui. Le collaborateur a droit à un 13e salaire égal à 100 % d’un salaire mensuel brut (CCNT art. 12 ch. 1). Pour une année incomplète, il est dû au prorata, sauf si le contrat prend fin pendant le temps d’essai (ch. 2). Il se calcule sur le salaire mensuel brut moyen de la période (ch. 3).

Il se verse au plus tard avec le salaire de décembre, ou à la fin des rapports de travail (ch. 4). Payé chaque mois ou avec un salaire horaire, il s’élève à 8,33 % (ch. 3).

Quel salaire minimum pour le personnel payé à l’heure ?

Le minimum mensuel s’applique au prorata aux collaborateurs à temps partiel et aux auxiliaires de 18 ans révolus, selon le commentaire de l’art. 10 CCNT. Pour un salaire horaire, les indemnités de vacances et de jours fériés ne peuvent pas être comprises dans le salaire convenu. Elles apparaissent séparément.

La notice des salaires 2026 de l’Office de contrôle divise le minimum mensuel par les heures de la durée moyenne du travail : 42 heures par semaine en général, 43,5 dans un établissement saisonnier, 45 dans un petit établissement (art. 15 ch. 1). Elle ajoute ensuite 10,65 % pour les vacances (art. 17 ch. 6), 2,27 % pour les jours fériés (commentaire de l’art. 18) et 8,33 % pour le 13e salaire (art. 12 ch. 3). Le tableau reprend les montants de cette notice, en CHF brut de l’heure.

Selon le commentaire de l’art. 17, payer les vacances en pourcentage n’est recommandé que pour un travail irrégulier et court.

Quel salaire pour un apprenti, un stagiaire ou un employé de moins de 18 ans ?

Les apprentis ne sont pas soumis à la CCNT (art. 2 ch. 2). Les textes consultés ne fixent pas leur salaire.

Un étudiant qui fait un stage prévu par sa formation, dans une école hôtelière reconnue, une haute école spécialisée ou un institut étranger reconnu, a droit à 2’390 CHF brut par mois au minimum (CCNT art. 11 ch. 1, FF 2026 908). Les contributions versées à l’école ne comptent pas dans ce minimum, et aucune déduction en faveur de l’école n’est permise (art. 11 ch. 2 et 3).

Les salaires de l’art. 10 ne s’appliquent pas aux personnes de plus de 18 ans immatriculées dans une institution de formation suisse et qui suivent une formation à plein temps (art. 10 ch. 2). Ils visent les collaborateurs qui ont 18 ans révolus. Les textes consultés ne fixent pas de minimum pour les moins de 18 ans. L’Office de contrôle de la CCNT renseigne.

Le salaire minimum cantonal passe-t-il avant la CCNT ?

Oui à Genève et à Neuchâtel, quand il est plus élevé. Une convention n’est étendue que si elle ne contient rien de contraire au droit cantonal impératif (LECCT art. 2 ch. 4). Ces deux cantons font primer leur minimum sur une convention qui prévoit moins. Le Jura, au contraire, exclut de sa loi les branches couvertes par une convention étendue qui chiffre un salaire minimum.

Une modification de la LECCT du 19 juin 2026 porte sur l’« extension de salaires minimaux inférieurs aux salaires minimaux cantonaux ». Le référendum contre ce texte a abouti, a annoncé l’Office fédéral de la justice le 23 octobre 2026. La modification n’est pas en vigueur à la date de vérification.

Que risque un employeur qui paie moins que le minimum ?

Il doit payer la différence et peut recevoir une amende conventionnelle. L’Office de contrôle de la CCNT contrôle sur plainte, sur ordre ou par sondage (CCNT art. 35 let. d ch. 1). L’employeur reçoit les résultats par écrit et a 14 jours pour se prononcer (ch. 4). Si un droit n’a pas été payé, il a 30 jours pour verser les créances de salaire au collaborateur et l’annoncer par écrit (ch. 5).

Les infractions répétées ou intentionnelles sont passibles d’une amende conventionnelle de 600 à 20’000 CHF, selon la gravité et le nombre de collaborateurs concernés (art. 35 let. f ch. 2). Si l’employeur donne de fausses informations sur le paiement des arriérés, l’amende peut atteindre le double de la créance de salaire impayée (ch. 3).

L’Office de contrôle de la CCNT, à Bâle, renseigne gratuitement sur la convention, au 061 227 95 55 ou à info@ccnt.ch.

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