Coût matière et marge : le bilan de votre carte
Nous calculons ce que rapporte chaque plat et chaque boisson de votre carte, avec vos chiffres.
Prendre rendez-vousLe constat
Le coût matière se cache dans les détails : une portion qui a grossi, un fournisseur qui a augmenté, un prix qui n’a pas bougé depuis trois ans. Nous le mettons noir sur blanc.
Ce que nous regardons
- La marge de chaque plat et de chaque boisson, en francs et en pourcentage.
- Le ratio de coût matière par rapport à un objectif discuté avec vous.
- Le croisement entre ce qui se vend et ce qui rapporte.
- Les prix qui n’ont pas bougé depuis trois ans.
Ce que vous recevez
Un document imprimé, remis en main propre. Il tient dans une chemise et se lit en salle, un café à la main.
- Le tableau des marges, produit par produit.
- Ce qu’il faut retirer : ce qui coûte plus que cela ne rapporte.
- Les prix à corriger, avec le nouveau prix proposé.
- Trois actions chiffrées, en francs par année.
Ce dont nous avons besoin
Peu de choses, et rien qui vous demande une soirée de préparation : la carte avec les prix, le coût matière d’une dizaine de produits, même de tête, et le nombre de ventes par semaine, même en ordre de grandeur.
Ce qui vient ensuite
La refonte de la carte, textes et impression compris, si vous le souhaitez. Ce n’est pas obligatoire. Un bilan seul a déjà de la valeur : il vous dit où agir avant le prochain changement de saison.
Ce que le bilan ne fait pas
Le prix cible calculé est un repère, pas une consigne. Une carte ne se corrige pas d’un quart en une fois, vos habitués le verraient. Nous proposons un rattrapage en deux temps.
Offre sur mesure
Le prix du bilan dépend de la taille de votre carte. Vous le recevez par écrit après le premier rendez-vous.
Une heure, chez vous,
hors service.
Nous regardons ensemble ce qui vous prend du temps. Ensuite, vous recevez une proposition écrite, avec deux options et leur prix. Ça ne vous engage à rien.