Dossier HACCP et autocontrôle pour cafés, bars et restaurants

Tout établissement qui manipule des denrées alimentaires en Suisse est tenu de pratiquer un autocontrôle. Son étendue dépend de la taille de l’établissement et de ce que vous préparez. Un bar qui sert des boissons, un café qui réchauffe et une cuisine qui travaille le frais n’ont pas les mêmes obligations.

Le guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration, validé par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, sert de référence commune à l’établissement et à l’autorité de contrôle. C’est sur cette base que nous construisons votre dossier HACCP, pour qu’il parle le même langage que l’inspecteur.

Nous rendons le concept d’autocontrôle tenable au quotidien, chez vous, avec votre matériel.

• Le concept d’autocontrôle rédigé pour votre établissement, votre matériel, vos postes.
• Les fiches de relevés de température préremplies pour vos appareils.
• Le plan de nettoyage et les fiches de traçabilité.
• Le classeur physique, avec onglets, prêt à ouvrir devant l’inspecteur.
• La version PDF en complément.

Tous les trois mois, nous archivons votre dossier au format numérique et nous vous remettons de nouvelles fiches. Vous gardez une sauvegarde datée de tous vos relevés. Si l’inspecteur demande deux ans en arrière, ou si une page disparaît du classeur, le dossier existe toujours.

Chaque semaine, vous nous envoyez une photo de vos relevés. Nous les contrôlons et nous les classons. Vous relevez, nous contrôlons.

La responsabilité légale de l’autocontrôle reste celle de l’exploitant. Nous rendons le dossier tenable, nous ne nous substituons pas à vous. Nous ne donnons pas de conseil juridique et nous ne citons pas d’article de loi. Vous restez maître chez vous. Nous tenons le classeur avec vous.