Guide du restaurateur · Chiffres
Baromètre des ouvertures de cafés, bars et restaurants en Suisse romande
En septembre 2026, 156 cafés, bars et restaurants ont été inscrits au registre du commerce dans les sept cantons, 23 de plus qu’en août 2026. Sur douze mois, 1'978 inscriptions, soit 165 par mois. La restauration pèse 9,6 % de toutes les nouvelles inscriptions, tous secteurs confondus.
Combien d’établissements ouvrent chaque mois ?
Entre 133 et 191 par mois sur la période, pour les sept cantons réunis. Le mois en cours (octobre 2026) est relevé au 28 octobre 2026 et reste incomplet.
Dans quel canton ouvre-t-on le plus ?
Vaud, Berne et Genève comptent le plus d’inscriptions en nombre sur douze mois. Rapportée à l’ensemble des nouvelles entreprises du canton, la restauration pèse le plus dans le Jura, à Neuchâtel et en Valais.
| Canton | septembre 2026 | 12 mois | Part de la restauration |
|---|---|---|---|
| Fribourg | 9 | 156 | 7,6 % |
| Vaud | 49 | 464 | 8,6 % |
| Genève | 31 | 378 | 8,5 % |
| Valais | 19 | 335 | 11,7 % |
| Neuchâtel | 6 | 119 | 12,4 % |
| Jura | 7 | 64 | 15,5 % |
| Berne | 35 | 462 | 10,2 % |
| Sept cantons | 156 | 1'978 | 9,6 % |
Douze mois : de octobre 2025 à septembre 2026. Part de la restauration : inscriptions de cafés, bars et restaurants rapportées à toutes les nouvelles inscriptions du canton sur la même période.
Le détail mois par mois
| Mois | FR | VD | GE | VS | NE | JU | BE | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| octobre 2026 (en cours) | 12 | 27 | 27 | 30 | 7 | 4 | 38 | 145 |
| septembre 2026 | 9 | 49 | 31 | 19 | 6 | 7 | 35 | 156 |
| août 2026 | 16 | 31 | 28 | 27 | 6 | 4 | 21 | 133 |
| juillet 2026 | 18 | 48 | 35 | 32 | 13 | 5 | 31 | 182 |
| juin 2026 | 14 | 38 | 36 | 31 | 9 | 5 | 38 | 171 |
| mai 2026 | 11 | 37 | 26 | 31 | 8 | 3 | 32 | 148 |
| avril 2026 | 15 | 38 | 39 | 25 | 8 | 7 | 30 | 162 |
| mars 2026 | 10 | 42 | 32 | 19 | 16 | 11 | 46 | 176 |
| février 2026 | 9 | 39 | 26 | 27 | 15 | 4 | 51 | 171 |
| janvier 2026 | 9 | 37 | 31 | 31 | 5 | 5 | 38 | 156 |
| décembre 2025 | 14 | 38 | 30 | 35 | 13 | 8 | 53 | 191 |
| novembre 2025 | 15 | 28 | 32 | 32 | 7 | 3 | 33 | 150 |
| octobre 2025 | 16 | 39 | 32 | 26 | 13 | 2 | 54 | 182 |
FR Fribourg, VD Vaud, GE Genève, VS Valais, NE Neuchâtel, JU Jura, BE Berne.
Comment ces chiffres sont établis
La source est la Feuille officielle suisse du commerce (FOSC), rubrique « Nouvelles inscriptions » du registre du commerce, consultée sur shab.ch. Nous comptons, pour chaque canton et chaque mois, les inscriptions dont le but ou la raison sociale mentionne un café, un bar, un restaurant ou une activité de restauration, en français, en allemand ou en italien. Les publications sont relues à la machine avec une liste de mots, ce qui laisse une marge d’erreur de l’ordre de quelques unités par mois.
Ce que le baromètre ne compte pas :
- les établissements qui n’ont pas l’obligation de s’inscrire au registre du commerce, en particulier les raisons individuelles dont le chiffre d’affaires reste sous 100'000 CHF par an. Une partie des petits cafés et bars n’apparaît donc pas ;
- les reprises d’un établissement existant par une société déjà inscrite, qui passent par une modification et non par une nouvelle inscription ;
- les fermetures. Le baromètre mesure les entrées, pas le solde.
Les chiffres sont mis à jour au début de chaque mois pour le mois écoulé. Ils sont libres de réutilisation, pour la presse comme pour les associations, avec la mention « Maison Daguet, Baromètre des ouvertures » et un lien vers cette page. Les données brutes sont disponibles en JSON.
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Relevé le 28 octobre 2026 sur shab.ch. Chiffres indicatifs, établis par Maison Daguet d’après les publications officielles.